Archivio Tag: RICETTE

SPIRALINE DI ZUCCHERO ISOMALTO

Ma da quanti giorni mi girava per la testa l’idea di giocare con il caramello?A dire il vero, volevo cimentarmi con lo zucchero tirato e con pazienza mi ero preparata all’evento. Guanti da caramello, glucosio, acido tartarico al 50%….Ma io non sono ancora pronta di testa…Una cosa la devo “sentire” nel cervello prima di farla. Altrimenti, non […]uova

E’CLAIR TIRAMISÙ

In queste settimane, molto spesso mi sono ritrovata a sperimentare nuove grammature di éclairs. Sarà che, comunque, la pate à choux è una delle mie basi di pasticceria preferite. Sarà che la sperimentazione in sè stessa è una delle cose che mi piacciono maggiormente…. Poi, finisce anche che si ritorna sempre all’inizio..In questo caso, la […]uova

HAMBURGER DI VITELLO GOLOSO E SAPORITO

La ricetta dell’hamburger di vitello è davvero incredibilmente buona e facile da preparare. Seguendo pochi accorgimenti realizzerete un hamburger degno delle migliori hamburgerie a casa vostra. Il progetto Carne di Vitello in esclusiva dello chef Giovanni Pantaleo. Continua il progetto per la promozione della carne di vitello. Questa carne è davvero versatile e facile da […]uova

PISTACCHIO DI MAURIZIO SANTIN

Lo sapevo fin da prima che salissi sull’aereo che mi avrebbe riportato a casa che io, la Pistacchio di Maurizio Santin, l’avrei rifatta…. L’ho assaggiata per la prima volta al Caffé Spinnato, a Palermo, solo due settimane fa e il fatto che fossi finalmente in Sicilia, con a fianco il mio Maestro, Maurizio ” Mito” Santin e […]uova

NÈ PARIS BREST NÉ SAINT HONORÉ MODERNA.

O forse una fusione di entrambi. A modo mio. Per correttezza non posso utilizzare queste diciture che indicano dei dolci realizzati secondo precise caratteristiche…Ma piccoli dettagli presenti mi riportano alla mente questi due classici della pasticceria francese. In altri tempi , realizzati certo diversamente dal periodo attuale e adesso visti con occhi e mani e gusti differenti.  […]uova

LE TAGLIATELLE PAGLIA E FIENO CON ZUCCHINETTE E FIORI DELLO CHEF

Oggi voglio proporti un piatto speciale,elegante, una pasta fatta in casa eccezionale. Sono tremendamente pigra lo so, ma alla fine mi sono resa conto che le cose buone vengono sempre apprezzate e allora ne vale proprio la pena!Avevo comprato delle meravigliose zucchinette con annessi i fiori e allora ho optato per un bel primo. Piatto […]uova

ROTOLO DI FRITTATA CON TONNO: AGGIUNGI FORMAGGIO FRESCO E PEPERONI

Il rotolo di frittata con tonno, formaggio fresco e peperoni grigliati è un secondo piatto estivo molto facile da preparare. Si realizza con pochi e semplici ingredienti, perfetto se avete poco tempo, potete prepararlo in anticipo. In questo caso la farcia del rotolo di frittata è con formaggio fresco, tonno e peperoni grigliati ma questa ricetta si presta […]uova

CROSTATA LIMONE E MERINGA O MERINGUE LEMON TARTE DELLO CHEF.

Dosi per 6 persone (stampo da crostata di 20 cm) Preparazione 1 Ora Cottura 20 Minuti Attesa 1 Ora Tempo totale 2 Ore 20 Minuti La crostata limone e meringa, conosciuta come meringue lemon tarte è un dolce stratosferico. Dolce e aspro, due gusti che si calibrano alla perfezione, facile da fare e perfetta per ogni occasione. La crostata limone e meringa […]uova

LA RICETTA CLASSICA E ALCUNE GOLOSE VARIANTI DEL CRUMBLE DI MELE

In inglese to crumble significa “sbriciolare” e l’aspetto che si ottiene preparando il crumble di mele è, appunto, quello di una superficie sgretolata di cui il mio palato è ghiotto: sarà perché adoro tutto ciò che fa “scronch” ma la sensazione di croccante, accompagnata anche dalla presenza di frutta, sono per me il top della golosità. Questo dolce di origine anglosassone rappresentava […]uova

TRUCCHI E RICETTE PER UN PERFETTO GATEAU DI PATATE

MA VOI SAPETE FARE UN GATEAU DI PATATE ?? Come fare il gateau perfetto: le 5 regole  Patate: meglio se vecchie I salumi I formaggi L’assemblaggio La cottura 3 ricette per fare il gateau di patate: – – Gateau alla napoletana – Come fare il gateau al microonde – Monoporzione di gateau senza uova Patate […]uova

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