Gli argomenti trattati sono:
– Pan di Spagna con vari metodi di esecuzione
– Biscotto rotolato, Biscuits e varianti con vari metodi di esecuzione
– Torte sabbiose, Paradiso, Plumcake con vari metodi di esecuzione
– Creme (ingredienti principali, problemi eventuali)
– Creme aromatizzate a caldo
– Creme derivate da Crema pasticcera
– Salse dolci
– Pasta frolla (metodi impasto, bilanciamento, ricette varie)
– Biscotti, pasticceria da Thè, frolla montata, ricette varie)