Priva di additivi, Petra 5010 dà vita a impasti ad alta idratazione ideali nelle medie e lunghe lievitazioni, solo grazie alla qualità proteica del frumento appositamente selezionato. Gli impasti realizzati con Petra 5010 sono stabili e facili da lavorare. Il prodotto finito è caratterizzato da una spiccata leggerezza e da una friabilità unica. La farina di riso assicura la massima scioglievolezza al morso. Indicata per: pinsa Romana, pizza in teglia focaccia a media e lunga lievitazione (8 ore a temperatura ambiente di 22-25°C, fino a oltre 48 ore con controllo refrigerato a 4°C). Può essere utilizzata con lavorazioni dirette, indirette e con lievito madre vivo.NB: Le confezioni da 1 e 5 kg sono sporzionate da sacchi più grandi.
COS’È LA PINSA: La pinsa è un particolare tipo di pizza che richiede alte idratazioni (80-85%) e ha come caratteristiche principali la leggerezza, la digeribilità e la fragranza della pasta, il tutto rigorosamente NO OGM. Questa cura e ottimizzazione dell’impasto hanno dato vita ad un prodotto amato dal pubblico.Il termine Pinsa (dal latino pinsere: stendere, allungare) proviene dalla storia, più precisamente dagli antichi romani che erano soliti preparare una focaccia dalla forma allungata. Questa forma è utilizzata anche oggi: la pinsa è infatti di forma ovale.L’invenzione esclusiva (marchio registrato) è opera di una ditta di produzioni alimentari di Roma già da anni nel settore e con grande esperienza nel campo delle farine per tutti i tipi di pizza. Per produrre la Pinsa Romana può essere utilizzato un unico tipo di farina composto da un mix di: farina di frumento; • farina di soia; • farina di riso; • pasta madre (lievito madre) essiccata.Questo mix viene prodotto proprio dalla ditta descritta in precedenza ed è stato studiato e ottimizzato nel corso degli anni.Le percentuali di queste tre farine nel mix non sono specificate (segreto industriale).La fase d’impasto è dettata da un protocollo che deve essere seguito alla lettera per produrre il prodotto in modo corretto.
La pinsa precotta si mantiene fino a 3 giorni se viene conservata correttamente.