Ma da quanti giorni mi girava per la testa l’idea di giocare con il caramello?A dire il vero, volevo cimentarmi con lo zucchero tirato e con pazienza mi ero preparata all’evento. Guanti da caramello, glucosio, acido tartarico al 50%….Ma io non sono ancora pronta di testa…Una cosa la devo “sentire” nel cervello prima di farla. Altrimenti, non […]uova
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In queste settimane, molto spesso mi sono ritrovata a sperimentare nuove grammature di éclairs. Sarà che, comunque, la pate à choux è una delle mie basi di pasticceria preferite. Sarà che la sperimentazione in sè stessa è una delle cose che mi piacciono maggiormente…. Poi, finisce anche che si ritorna sempre all’inizio..In questo caso, la […]uova